本阶段主要学习内容包括:特殊器皿的选择与菜肴制作技术(铁板、石锅等)示范与实习规范训练和60道市场流行菜肴的强化训练(教师现场辅导、点评、总结)。
本阶段学习内容包括:中华精品火锅制作技术(重庆鸳鸯火锅、涮羊肉等各种系列特色火锅)示范与实习规范训练和现代精品卤烤制作技术(川卤、徽卤、潮州卤等)示范与实习规范训练
此阶段学习内容包括:川、鲁、粤、苏、闽、浙、徽、湘八大菜系经典名工的制作技术,示范与实习规范训练和宫廷、官府、民族、市肆、药膳、团膳和养身保健精品菜肴制作技术,示范与实习
此阶段学习内容包括:山珍野味等特殊原料的菜品制作技术(蛇、兔、野鸡等)示范与实习规范训练和沿江、沿淮、徽州、庐州等地区名菜的菜品制作技术,示范与实习规范训练以及安徽地区星
此阶段课程主要包括:市场流行中式面点技能制作技术(流行品种)示范与实习规范训练和市场流行西式面点技能制作技术(流行品种)示范与实习规范训练。
此阶段主要学习酒店常用流行冷菜品种制作技术(泡菜、熏鱼、卤水等),示范与实习规范训练。
此阶段对学生进行猪、鸡、鱼等原料的分档取料技术操作(菜肴制作)示范与实习规范训练、常用干货原料的涨发技能操作技术(水发:木耳、黄花菜、香菇、粉丝等)示范与实习规范训练和常
此阶段主要学习中西点基本功(和面、下剂、铺撒、写字、裱花等)示范与实习规范训练和酒店常用中西点品种制作(现在酒店流行中西点制作)示范与实习规范训练。
此阶段要求学生能够掌握食品雕刻技能操作技术(鸟、兽、鱼、人物、组盘等立体雕刻)示范与实习规范训练。
此阶段主要让学生学会常用冷菜技法操作技术(卤、酱、冻、煮、熏等)示范与实习规范训练和常用冷拼技法操作技术(凤戏牡丹、大鹏展翅、锦上添花立体花色拼盘)示范与实习规范训练。