正宗川菜酸汤肥牛的做法，酸辣爽口超级撩人！

主要原料：

肥牛卷200g，金针菇200g，拳头大小西红柿1/2个，长青椒1根

关键调味品：

红剁椒一勺、绿泡椒（小）3-5根

其他调料：

葱一小段、姜3-5片、蒜2瓣、醋一大勺、蚝油一小勺、盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁（可没有）适量

 

【准备工作】

1、金针菇剪掉根洗干净，小桌儿由于懒得一根根掰开清洗，所以根部剪掉的比较多，就自然散开了；

2、泡椒切碎、番茄去皮切丁、青椒切丁、葱姜蒜切丝切片；

（没错这菜是不考验刀功，但不代表不用刀呀，不过你切多难看也无所谓，毕竟一般肉菜上桌，大家眼里就只有肉了。）

【开始制作】

首先，烧开水，焯肥牛卷；

肥牛卷不用解冻，直接焯就可以了；

建议变色就捞出，哪怕还有些害羞的粉红色没有完全熟透也可以，这样更嫩呀；

焯熟的肥牛卷，用热水冲掉浮沫，这样成品汤会比较清澈好看，毕竟聚会菜，卖相比较重要；自己吃的话，倒也无所谓了；

接下来焯金针菇；

1-2分钟金针菇变软就可以了；

就用刚才的水焯也可以（公众号有人提出先焯金针菇再焯肥牛不就好了，小桌儿我也是顿时感受到了自己智商的上限/(ㄒoㄒ)/~~），只是小桌儿买的很瓷实的牛肉卷，浮沫很多，于是换了锅水；

(这确实是金针菇不是面条）

焯好的金针菇沥干水，码在敞口盘盘底；

起锅倒油，比往常炒青菜多一些油；

烧热后，把刚才切碎的葱姜蒜西红柿丢进去，煸炒出汁入味；

你可以看到西红柿慢慢融化至不见了，这就是让你去皮的奥义——

肉体不在了皮还在，多难堪.....

然后把切碎的泡椒和红剁椒倒进去翻炒；

这时候辣味出来了，你加盐、蚝油和浓缩鸡汁（没有的话用鸡精也可以，没有的话用浓汤宝也可以，没有的话用味精也可以，都没有的话蚝油加点量也可以O(∩_∩)O）；

翻炒几下后加小半碗水，开水、温水还是凉白开都可以；

当然最好是刚才焯肥牛后，撇去浮沫的肉汤~

然后把肥牛卷倒进去煮一下；

最后一步把一勺醋加进去，喜欢酸的就多加点；

白醋最好，成品卖相会更好，小桌儿的白醋刚好用完了，就用的陈醋；

尝尝味道，调整下酸辣咸的比重，直到你满意为止；

最后加点白胡椒粉；就完成了；

现在教你摆盘好看的方法：

你先把肥牛片用筷子捞出来，小心的放在金针菇上面；四周要能看到金针菇；

然后把锅里的酸汤缓慢从肥牛顶浇到盘子里；

不要太着急，不然会把牛肉冲得妻离子散......

这样汤汁里红红绿绿的就会汇集在盘顶啦，很好看哒；

汤汁深度以刚刚没过金针菇为适宜；如果汤多了一些也没关系，用筷子把四周的金针菇往上提一提，就没问题了~

好了好了，可以开吃了；