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美食休闲
川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,
选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。
川菜作为我国八大菜系之一,
在我国烹饪史上占有重要地位,
它取材广泛,调味多变,菜式多样,
口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,
并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,
融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,
善于吸收,善于创新,享誉中外。
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。
湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。
湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,
烹调技艺已有相当 高的水平 。
气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。
湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;
湘东南为丘陵和盆地;家牧副渔发达;
湘北是著名的洞庭湖平原,
素称“鱼米之乡”。
在《史记》中曾记载了楚地
“地势饶食,无饥馑之患”。
粤菜即广东菜,
中国八大菜系之一,
由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,
是起步较晚的菜系,但它影响深远,
港、澳以及世界各国的中菜馆,
多数是以粤菜为主。因此有不少人,
特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之首。
用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、
煎、烤,讲究水清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,
油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)
时令性强夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、
白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
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