川式泡菜鱼的制作方法

来源：安徽新东方编辑：admin 时间：2011-10-13 点击：次

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。泡菜鱼这道菜鱼嫩汤鲜，是一道倍受众人喜爱的一道菜，下面就跟着安徽新东方来学习制作方法。

原料：
3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

做法：
1、草鱼初加工，净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
2、鱼块里加入老抽、料酒腌15分钟。
3、锅内放油，加热后将姜片、鱼块皮朝下码放进去，小火煎两三分钟，喷入料酒去味。
4、将事先调好的调料（郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。）倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟。
5、出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油装盘

温馨提示：
1、烹调时不用放味精就很鲜美；
2. 鱼胆有毒不能吃；
3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

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