东坡茄子

 

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可做东坡茄子食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。东坡茄子是一道浙菜，模仿东坡肉的做法和口味。咸香软烂，味道鲜美。
 
食材：
嫩茄子 500克
猪肉馅 100克
湿淀粉 10克
色拉油 750克
白糖 50克
盐 5克
味精 4克
生抽 15克
料酒 5克
葱姜末 各5克
汤 100克

做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。
2.在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 
3.锅内放油，烧七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油。
4.留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色。
5.加葱、姜末稍炒。
6.放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开。
7.倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
8.把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油。
9.烧在茄块上即好。
 

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