大煮干丝

 

原料：
方干、 熟鸡脯丝、虾仁、金华火腿、冬笋、豌豆苗、虾籽、熟猪油、盐、上汤

做法：
1、将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。 　　
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。 　　
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

小贴士：
如果没有上汤可用高汤或清水代替。

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