黄金肉

 

食材：

 

鲜瘦猪肉300克、植物油500克、鸡蛋1个、绍酒一茶勺、酱油一茶勺、葱丝少许、精盐少许、姜丝少许、白糖一茶勺、香莱段少许、味精少许、蒜片少许、鲜汤50克、米醋1茶勺、花椒面少许、湿淀粉3大勺。

 

做法：

 

1、将瘦猪肉（牛里脊）切成大片，放在碗里，加入少许精盐、绍酒煨制一会儿，然后用鸡蛋、湿淀粉调制的浆液抓拌均匀；

 

2、碗内放人绍酒、米醋、酱油、白糖、咪精、鲜汤等兑好汁水；

 

3、煎炒锅放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油），再把肉片倒入煎炒锅煎塌，使两面呈金黄色时，把葱姜丝，香菜段撒在肉片上，泼人兑好的汁水，最后撒花椒面，翻勺装盘即成。