彩虹馄饨

 

原料：菠菜汁50g、紫苋菜汁50g、清水50g、南瓜泥60g、盐少许、面粉500g、肉馅（根据自己口味提前腌制入味）。

做法：

A：揉面团

1、菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥；

2、然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可）；

3、揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会。

B：压面皮

1、绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑；

2、粉色面团同上；

3、黄色面团同上；

4、白色面团同上（如果是手擀，要把面皮擀成0、3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此）；

5、四个面皮切成一样大小（切掉的部分不要扔掉，可以压成纯色面皮），重叠在一起，每层之间刷点水以利于粘合，然后放入袋中醒30分钟，之后切掉边边；

6、然后用尺子比着垂直切下小于0、5cm厚的条，切三条；

7、然后把三条用手按扁一点，两两相临的边缘刷点水，重叠一点按一下，粘住；

8、先用1档压一遍；

9、再用3档压一遍；

10、最后用6档压成馄饨皮；

11、压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边；

12、最后切成长方形或者梯形的馄饨皮即可。

C：包馄饨

1、提前1小时腌好的肉馅：可以加生抽，黑胡椒粉、盐、葱油；

2、如图包成馄饨即可；馄饨馅不要太大。

3、开锅下入馄饨，煮2-3分钟开锅即可。

 

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