东坡肉的做法

传说苏东坡是个美食家，喜食猪肉，因而用心研究猪肉的做法，他做的肉，别有特色和风味，并写进诗里。其中在黄冈上任时戏作一首《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盘，饱得自家君莫管。”原来，当时黄州猪肉卖不动，肉贱伤农，东坡这位父母官于是教会了百姓烧做猪肉，发明了这道菜，解决了农民“卖肉难”的问题。因此菜是由苏东坡开发出，所以取名“东坡肉”。  

 

主料：五花条肉
辅料：绍酒、姜块、酱油、白糖、葱结
制作方法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

小贴士：东坡肉对健脾开胃调理、贫血调理、便秘调理、滋阴调理、消化不良都有所帮助！

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