金领大厨专业阶段教学第二阶段学什么？

安徽新东方烹饪专修学院王牌专业--两年制金领大厨专业采用阶段教学方法，第二阶段技能拓展模块在学生基本功能力扎实的基础上让学生掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹调技法等的操作技术；掌握常用冷菜、冷拼制作技术；掌握食品雕刻技术；掌握中西点基本功及酒店常用的品种；掌握烹饪常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。主要课程包括：常见原料、常用花刀、味型、调味油和烹调技法训练；常用冷菜、冷拼制作技术；食品雕刻技术中西点基本功及酒店常用的品种；常用原料的分档取料、干货涨发和简单火锅制作技术。

蓑衣黄瓜

红烧蹄膀

热菜实践

学生蛋糕作品

简单冷拼

花型围碟

食品雕刻技术

整鸡脱骨

面塑制作

市场流行中点

经典传统中点

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