此阶段对学生进行猪、鸡、鱼等原料的分档取料技术操作（菜肴制作）示范与实习规范训练、常用干货原料的涨发技能操作技术（水发：木耳、黄花菜、香菇、粉丝等）示范与实习规范训练和常用火锅制作技能操作技术（三鲜火锅、牛肉火锅等）示范...

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此阶段可学习烹饪基本味型的种类及其调制方法（①冷菜味型，如咸鲜味；②热菜味型，如咸甜味）示范与实习规范训练。掌握基础烹调技法的操作技术（如腌、拌、炝、炒、蒸、炸等）示范与实习规范训练。 咸甜薄饼 清炒鱿鱼...

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对即将学成毕业的学生进行餐饮职业技术人才规划培养，让学生有计划有目的的规划自己的人生职业定位。同时开设就业指导课，用正确的心态去面对即将到来的职业生涯。...

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本阶段学习内容包括：结合市场流行趋势开设传统与花式调酒技能训练、现代糖艺塑型技术训练以及中国传统面塑技艺强化训练，让学生全方位发展。...

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主要学习内容包括：水发、碱发、油发、水油混合发原料菜肴制作（海参、燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）示范与实习规范训练。...

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本阶段主要学习内容包括：零点菜单设计与制作示范与实训、低中高档宴席菜单和主题宴席菜单设计与制作示范与实训，在制作宴席菜单时，须注明宴席主题、菜点比例、季节、成本、售价、毛利率等。...

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本阶段主要学习内容包括：特殊器皿的选择与菜肴制作技术（铁板、石锅等）示范与实习规范训练和60道市场流行菜肴的强化训练（教师现场辅导、点评、总结）。...

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本阶段学习内容包括：中华精品火锅制作技术（重庆鸳鸯火锅、涮羊肉等各种系列特色火锅）示范与实习规范训练和现代精品卤烤制作技术（川卤、徽卤、潮州卤等）示范与实习规范训练。...

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此阶段学习内容包括：川、鲁、粤、苏、闽、浙、徽、湘八大菜系经典名工的制作技术，示范与实习规范训练和宫廷、官府、民族、市肆、药膳、团膳和养身保健精品菜肴制作技术，示范与实习规范训练。...

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