主料：青蟹 辅料：柠檬一个、葱、姜、芹菜、黄油、生粉 调料：盐、味精、料酒、黄油 将蟹制净改刀成件 将芹菜洋葱改刀成粒--葱改刀成段--生姜改刀成片 蟹块拍干粉过油--加调味料--焗制--收汁（柠檬汁） 装盘成菜 技法：焗 味型：咸鲜 特...

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主料：牛里脊 辅料：玫瑰花一支、鸡蛋、生菜、面包糠 调料：盐、味精、糖、料酒、卡夫其妙酱、炼乳 技法：炸 口味：咸鲜 特点：色泽碧绿、外脆里嫩 将牛肉改刀成条，码味 将生菜改刀成丝，把玫瑰修剪成花瓣 将牛肉沾蛋液--拍面包糠--炸制...

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主料：山药 辅料：山木耳、胡萝卜花 工艺：山药改刀辅料改刀主辅料焯水烹制入味成菜 特点：清脆绵甜 色彩分明 口味咸鲜...

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主料：春笋 辅料：开洋葱、姜 调料：基本味、老抽、生抽、蚝油 技法：焖 口味：咸鲜 工艺：春笋去外壳剥开或切缝煮冲洗拍裂撕条炸焖烧成菜 特点：色泽酱红，脆爽味浓...

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主料：冬瓜 配料：橙汁 蜂蜜 糖 白醋 工艺流程：冬瓜去皮切条焯水加配料烧制成菜 特点：色泽金黄 酸甜可口 做法： 1、初加工：冬瓜去皮切条 2、焯水：焯水过程中打去浮末，煮至八成熟 3、烹调：将白醋、橙汁倒入锅中拌匀，加入糖，少量盐...

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主料：海参 配料：京葱 调料：基本味 红醋 工艺流程：水发海参切片焯水加配料红烧成菜 特点：色泽酱红 软糯咸鲜 葱香味浓 做法： 1、初加工：水发海参切片、京葱改段切条 2、焯水：冷水下料，加葱、料酒、姜、煮开捞出 3、烹调：晾锅、入...

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主料：基围虾12只 辅料：面粉、生粉、吉士粉、泡打粉 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、色拉油、胡椒粉 工艺： 1：将大虾初步加工（剥成凤尾状） 2：加入精盐，料酒，葱姜末，味精，胡椒粉拌匀入味（码味） 3：将凤尾虾用牙签定型（加工完...

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主料：新鲜的银鱼300克 辅料：面粉、生粉、吉士粉、泡打粉 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、色拉油 工艺： 1：将银鱼洗净沥干水分； 2：加入精盐，料酒，葱姜末，味精，拌匀入味（码味）；挂脆皮糊炸至浅黄色，捞起装盘； 3：带佐料上席食...

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主料：西芹 辅料：腰豆 工艺：西芹改刀（指甲片大小）辅料制净主辅料焯水烹制入味勾芡淋油成菜 特点：口味咸鲜 色彩分明...

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