原料： 豆腐、清鸡汤、笋丝、香菇丝、盐、味精、火腿丝、菜丝、鸡油。 制法： 将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加清鸡汤，外加清汤，放豆腐丝，笋丝，香菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐，味精，火腿丝和...

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做法： 1、蕃薯粉加适量水调成糊，将切好的香菜末倒入糊里，再加点盐和鸡精调味； 2、海蛎反复淘洗干净； 3、锅里放油，将海蛎倒入滑至7、8分熟，然后将海蛎均匀地分散在锅里； 4、接着倒入调好的糊，使粉糊均匀地摊开在锅里； 5、待粉糊...

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原料： 云腿尖1500克、鸡蛋6个、富强粉75克、蚕豆水粉250克、食碱少许。 制作过程： 1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子； 2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强...

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主料：肘子1000克。 辅料： 花生油2000克（实耗75克）、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克、汤适量、青蒜少许。 制作过程： 1、选皮...

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原料： 嫩光鸡一只、花椒一两、盐两汤匙、酒三汤匙、姜三片，干葱头三棵。 制作过程： 光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用，烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧...

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用料： 牛肉1000克、精盐50克、白糖15克、红酱油30克、姜块2块、葱结3只、料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。 制法： 1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞，板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推...

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主料：鲤鱼500克，葱25克。 辅料： 姜2片、酒3大匙、醋2大匙、酱油4大匙、香油2大匙、油1小碗、白糖1大匙。 制作过程： 1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净，用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动； 2、在锅中烧热生油1小碗...

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原料： 面粉300g、水150g、酵母2g、蜜枣24颗。 做法： 1、酵母融于水，倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团，装入保鲜袋中饧20分钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状，切成宽约1cm的长条。取三条搓圆，搓长至30cm内。 2、头尾相接，稍微沾水...

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1、首先，腊肉切片，上锅蒸15－20分钟，蒸熟。这样做的目的是为了软化腊肉的肉皮，再炒的时候腊肉也不会太干。 2、蒸肉的时候，准备配料：腊豆干切条，姜丝、蒜片、葱丝（青蒜更好吃）、干辣椒段、红美人椒段。不吃辣的可以少放辣椒。 3...

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