主料：土豆 调味料：味椒盐 工艺：土豆制净改刀成细丝用水浸泡下油炸装盘撒上味椒盐成菜 特点：色泽金黄、酥松 注意：1、刀工要精细 2、油温控制在67成温度...

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主料：内脂豆腐 配料：皮蛋、榨菜、花生米（香菜） 调味料：盐、味精、糖、陈醋、蚝油、蒜子、红油、麻油 工艺：豆腐改刀装盘撒上配料丁浇汁成菜 特点：软嫩咸鲜（微酸甜） 注意事项：原料要选择新鲜的，豆腐改刀时注意形状保持完整一致...

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主料：猪腰一对 配料：红椒、芹菜各0.1斤 调料：盐、味精、味极鲜、葱、姜、蒜、红油、麻油、陈醋、白糖、黄酒（去除异味的作用） 技法：炝 工艺：猪腰片开去净腰臊剞麦穗形花刀（刀具约0.1cm，深约肉的三分之二）调汁泡入味加配料装盘 ...

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主料：三文鱼0.4斤 配料：围边料适量、冰块 调料：芥辣膏一支、味极鲜 调料：芥辣膏一支、味极鲜 三、工艺：三文鱼取净肉改片用冰水冰约10分钟取出摆入备好的龙舟上成菜 四、特点：味微辣、鲜美 五、注意事项：改刀不宜过大、注意卫生、...

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主料：大白菜 调料：盐 小料：葱 大白菜去叶，切条葱花白菜加盐腌渍（10分钟左右）腌渍好去除水，加糖、味精、辣椒酱、红油拌匀，再加麻油拌匀即 可装盘。...

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主料：鱿鱼 配料：尖椒 调料：盐、味精、糖、麻油 小料：葱、姜、蒜子 特点：刀工讲究、口感脆嫩、椒麻味 工艺：鱿鱼剞麦穗花刀、腌渍、出水尖椒切片、出水拌椒麻味装盘 具体操作：尖椒从中间剖开，去除辣椒籽，改刀成片；鱿鱼剞麦穗形花...

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安徽新东方烹饪大师教你做川菜之豆瓣鱼。 主料：鲤鱼800克 配料：葱姜蒜 调料：盐味糖 料酒 陈醋 豆瓣酱 老抽 流程：鱼制净打十字花刀过油烧制收汁咸菜 豆瓣鱼是典型的川菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩...

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做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味，在繁忙的工作之余，跟随安徽新东方烹饪大师学做美味宫保鸡丁，一起来尽享家庭生活中的轻松与恬静吧！ 主料：鸡脯肉250克 配料：花生米20克、干红椒、花椒、葱 调料：盐味糖、陈醋、老抽 流...

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主料：里脊肉 配料：洋葱、百合、木耳、生粉 调料：盐、糖、味精、番茄沙司、白醋 里脊肉切片 洋葱、木耳、百合制成片 里脊肉腌制拍粉 拍粉的肉片用擀面杖砸成长方片 砸好的肉片放入五成油中炸成金黄色 用漏勺捞起 倒入主料、辅料翻炒均...

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